Rezy Muzikál nepravedno je pomalo zaboravljena slastica čeških slastičarnica.Doživjela je veliki uspjeh u prošlosti, ali i nedavno u seriji Peče zela zemlje.Napraviti ovu slasticu nije baš najlakše, ali tko se boji ne treba se bojati, pa idemo na to.
Odakle su došli glazbeni rezovi?
Ime zvuči vrlo luksuzno i obećavajuće.To je kiflica, ali ne bilo kakva.Blizak je francuskim opernim narescima koji se peku od više slojeva tijesta namazanih kremom od kave i čokolade.U mjuziklu se koristi krema od čokolade i karamele.
Što će nam trebati?
Na biskvit.
Za karamel kremu.
Za čokoladni ganache (glazura, glazura).
Priprema biskvita
Jaja i šećer zagrijte u vodenoj kupelji na temperaturi od 45 °C pa ih istucite u gustu kremu, a pred kraj umiješajte vodu.Umiješajte kuhačom prosijano brašno.Zatim tijesto rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje (cca 40×30 cm).Pecite u pećnici zagrijanoj na 230-240 °C oko 8 minuta.Odmah nakon pečenja lim okrenuti na čisti papir za pečenje posut brašnom.Neka se ohladi.Zatim poravnamo rubove i s kraće strane izrežemo traku širine 6 cm koju ostavimo sa strane.
Priprema karamel kreme
U loncu debljeg dna otopiti šećer u karamelu, u dijelovima uliti vruće vrhnje i sol te promiješati.Kad se karamel ohladi, ulupati hladan maslac narezan na komadiće.Kremu ravnomjerno rasporedite po spužvastom limu i papirom zarolajte i stegnite roladu.Ostavite da se stvrdne.
Priprema ganachea
Otopite čokoladu i prelijte je vrućim vrhnjem.Miješajte štapnim mikserom, dodajte maslac.Neka se ohladi.Potom odvojenu traku tanjura namažemo tankim slojem čokolade i stavimo na stvrdnutu roladu.Praznine oko struka napunite ostatkom kreme i zagladite zaobljeni dio te zarolajte.I jest.
Fotografija: Shutterstock.
