Svaki kuhar zna glavno pravilo: konačna kvaliteta kebaba ne ovisi samo o mesu i tehnologiji kuhanja, već i o marinadi..
Dobra marinada učinit će meso mekšim, nježnijim, sočnijim i okusnijim..
Loša marinada, naprotiv, može učiniti kebab praktički nejestivim, upozorava kulinarski stručnjak našeg časopisa, kuharica Yulia Arkhipova.
Upotreba octa u pripremi popularnog mesnog jela zaslužuje posebnu temu. Za marinadu se koristi još od sovjetskih vremena.
Isplati li se dodati ocat u marinadu za roštilj?
Ako se dotaknemo kulinarske povijesti, tada u sovjetsko vrijeme nije bilo alternativnih opcijâ. Stoga su kuhari i domaćice koristili ocat za marinadu samo zato što praktički nije bilo drugih načina za omekšavanje mesa.
Moderni kuhari preporučuju ne dodavanje octa. Ova komponenta čak može učiniti skupo i kvalitetno meso suho.
Treba ga zamijeniti vinom ili sojinim umakom. Ovi sastojci za marinadu samo će poboljšati ćevap.
