Ako ste ikada kuhali jaja, vjerojatno ste primijetili da se ponekad na žumanjku pojavljuje sivi rub.
Neki možda misle da je tako nešto nepoželjno za jelo, ali nema razloga za zabrinutost, uvjerava kuharica Yulia Arkhipova, stručnjakinja za kulinarstvo s internetske publikacije BelNovosti.
Zašto žumanjak mijenja boju
Promjena boje žutog dijela jajeta rezultat je toplinske obrade i nije znak pokvarenog proizvoda.
Sivi rub nastaje kao posljedica kemijske reakcije: tijekom kuhanja molekuli proteina se spajaju, a oslobađa se sumpor. Oslobođeni sumpor se zatim pretvara u sumporovodik, koji, kada dođe u kontakt s željezom iz žumanjka, rezultira stvaranjem željeznog sulfid, što uzrokuje uočavanje sive boje.
Ukratko, ako izvadite kuhana jaja iz lonca i nakon uklanjanja ljuske primijetite sivi žumanjak, možete ih bez bojazni konzumirati.
Međutim, ne smijete jesti jaja koja su kuhana duže od 20 minuta – produženo kuhanje može povećati oslobađanje sumporovodika, što uzrokuje da žumanjak postane plavo-zelen.
Visok sadržaj ovih spojeva može izazvati trovanje i pogoršati gastrointestinalna oboljenja.
