Nekoć se mlijeko smatralo gotovo neophodnom komponentom za kotlete..
Proizvod je trebao kotlete učiniti mekšim i ukusnijim..
Gotovo sve domaćice sada dodaju jaja u mljeveno meso, u što je sigurna kuharica našeg časopisa, kuharica Yulia Arkhipova.
Ali profesionalci su odavno zaboravili na ove komponente.
Zašto iskusni kuhar ne bi mljevenim kotletima dodao mlijeko i jaja?
Malo ljudi zna da mlijeko ne podnosi dobro termičku obradu, pogotovo kada je u pitanju prženje.Mliječne bjelančevine ne mogu izdržati ovu temperaturu i zgrušaju se.Kao rezultat toga, mekani kotleti postaju tvrdi i ne osobito ukusni.
Iz tog razloga nikako ne treba uvoditi mlijeko.
Složenije je kod korištenja jaja.Ipak, ovaj proizvod drži zajedno komponente mljevenog mesa bolje od drugih, sprječavajući da se kotleti raspadnu.
Međutim, upravo jajima treba ‘zahvaliti’ što će kotleti ispasti žilavi.Stoga u mljeveno meso dodajte samo malo bijelog kruha i griza.To će pomoći da se kotleti ‘drže’ zajedno i neće uzrokovati da postanu tvrdi.
