Kiseli kupus je tradicionalno jelo u mnogim kulturama, poznato po svojim zdravstvenim prednostima i jedinstvenom okusu.Međutim, dodavanje neobičnih sastojaka može ovaj poznati proizvod pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.Danas ćemo se upoznati s originalnim receptom za kiseli kupus s ciklom, koji se prenosi s koljena na koljeno.
Ovaj recept ne samo da će vas iznenaditi svojim ugodnim okusom, već će biti i izvrsna zimnica.Pogledajmo korak po korak proces pripreme ovog nevjerojatnog jela.
Korak 1: Priprema sastojaka.
Započnite pripremom svih potrebnih sastojaka.Trebat će vam 3 kg kupusa, 700 g mrkve, 500 g cikle, 3-5 češnjeva češnjaka, vezica peršina, 7 zrna crnog papra, 5 listova lovora, 3 žlice soli i 1,8 litara vode.Sve povrće i začinsko bilje temeljito operite.Skinite gornje listove kupusa, ali nemojte ih baciti – dobro će vam doći kasnije.Glavicu kupusa narežite na četiri dijela.Ogulite mrkvu i ciklu.
Korak 2: Rezanje povrća.
Rezanje povrća važan je korak koji utječe na teksturu i okus konačnog proizvoda.Narežite mrkvu na tanke ploške – to nije samo lijepo, već pomaže i da se okus ravnomjerno rasporedi.Ciklu narežite na što tanje ploške – tako će se tijekom fermentacije ravnomjerno kuhati i kupusu dati karakterističnu boju i okus.Ogulite i nasjeckajte režnjeve češnjaka.Peršin sitno nasjeckajte – dat će svježinu i aromu jelu.
Korak 3: Priprema salamure.
Slanica je ključni element u procesu fermentacije.U loncu zakuhajte 1,8 litara vode.U kipuću vodu dodajte 3 žlice soli, 5 listova lovora i 7 zrna crnog papra.Prokuhajte salamuru 2-3 minute da svi sastojci puste okus i miris.Nakon toga rasol maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.Hlađenje salamure je neophodno kako bi se sačuvale korisne bakterije koje sudjeluju u procesu fermentacije.
Korak 4: Slaganje povrća.
Odaberite prikladnu posudu za fermentaciju – trebala bi biti dovoljno velika da u nju stanu svi sastojci, a po mogućnosti staklena ili keramička.Gornje listove kupusa koje ste prethodno odložili stavite na dno posude – oni će stvoriti prirodni jastuk i spriječiti da donji sloj zagori.Zatim dodajte sloj mješavine nasjeckane mrkve, cikle, nasjeckanog češnjaka i peršina.Ovaj sloj će kupus obogatiti dodatnim okusima i hranjivim tvarima.Na to stavite nasjeckane četvrtine kupusa.
Korak 5: salamura i ferment.
Pripremljeno povrće pažljivo prelijte ohlađenom salamurom.Važno je da salamura potpuno prekrije povrće, oko 4 cm iznad njihove razine – to će osigurati ravnomjernu fermentaciju i spriječiti pojavu plijesni.Pokrijte posudu čistom krpom i stavite uteg – to može biti tanjur s utegom koji će držati povrće ispod površine salamure.Ostavite proizvod da fermentira na sobnoj temperaturi pet dana.Za to vrijeme redovito provjeravajte posudu, skidajte pjenu koja se stvorila i po potrebi dodajte rasol.
Korak 6: Pohranjivanje gotovog proizvoda.
Nakon pet dana fermentacije, vaš kiseli kupus i cikla su gotovi.Raspodijelite ga u čiste staklene posude, a svaki dio napunite preostalom salamurom.Staklenke dobro zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak.Niske temperature će usporiti proces fermentacije, omogućujući kupusu da se dugo čuva bez gubitka okusa.
Ovaj jedinstveni recept za kiseli kupus i ciklu odličan je način da raznovrstite svoj jelovnik i opskrbite tijelo zdravim probioticima i vitaminima tijekom zime.Jarka boja i bogat okus ovog zalogaja zasigurno će privući pozornost vaših gostiju i ukućana.Ne zaboravite da je proces fermentacije prava umjetnost, a sa svakom novom pripremom usavršavat ćete se.Eksperimentirajte s omjerima i dodatnim sastojcima kako biste pronašli svoj savršeni recept za kiseli kupus.Dobar tek i kulinarska otkrića!
