Krumpir je jedan od najpopularnijih i najsvestranijih proizvoda u svjetskoj kuhinji.Njegova jednostavnost pripreme, dostupnost i nutritivna svojstva učinili su ga sastavnim dijelom prehrane mnogih obitelji.
No, osim samog krumpira, postoji još jedan podcijenjen kulinarski sastojak – juha od krumpira.Ovaj nusprodukt kuhanja krumpira ima jedinstvena svojstva koja mogu uvelike poboljšati okus i teksturu mnogih jela.U ovom članku ćemo pogledati zašto iskusni kuhari cijene juhu od krumpira i kako se ona može učinkovito koristiti u kuhanju.
Prvo, juha od krumpira idealan je sastojak za pripremu umaka i preljeva.Tradicionalno se pšenično brašno koristi za zgušnjavanje umaka, ali ima visok sadržaj kalorija i nije uvijek prikladno za dijetalnu prehranu.Juha od krumpira, s druge strane, ima svojstva prirodnog zgušnjavanja zbog škroba koji sadrži.Omogućuje vam stvaranje željene konzistencije umaka bez dodavanja dodatnih kalorija i daje jelu ugodan okus.Osim toga, korištenje vode od krumpira u umacima može ih učiniti jednoličnijima i glatkijima.
Drugo, juha od krumpira nezamjenjiva je za pirjanje jela od mesa i povrća.Dodavanje tijekom procesa kuhanja omogućuje vam da dobijete sočnije i ukusnije jelo.Škrob sadržan u juhi pomaže u stvaranju željene konzistencije umaka u kojem se pirjaju namirnice, a minerali i vitamini koji se kuhanjem krumpira prenose u vodu obogaćuju okus jela.Ovo je posebno korisno kod pripreme variva, gulaša ili složenaca s povrćem gdje je važno postići bogat okus i baš pravu teksturu.
Treće, juha od krumpira može biti izvrsna osnova za pripremu juha, posebno nemasnih i vegetarijanskih.To je lagana povrtna juha koja već ima određeni okus i miris.Ako se krumpir kuha s drugim povrćem poput mrkve i luka, te uz dodatak soli i začina, dobivena juha postaje još bogatija i pogodnija za juhe.Korištenje takve baze omogućuje vam da smanjite vrijeme kuhanja juhe i date joj dodatni okus.
Korištenje juhe od krumpira u umacima, pirjanju i pripremi juha ne samo da obogaćuje okus, već vam omogućuje da jela učinite zdravijima i manje kaloričnim.
